Wer mit offenen Augen und Sinn für die Schönheit der Natur durch die Landschaft wandert, dem wird die Wegwarte irgendwann auffallen: Die wunderschön himmelblauen Sterne dieser luftig wirkenden Pflanze am Wegesrand. Allerdings zeigt die Wegwarte ihre hübschen Blüten nur an sonnigen Tagen und verbirgt sie bereits am Nachmittag wieder. Bei den Germanen und auch später im Mittelalter war sie ein beliebtes Zauberkraut und wurde sehr geschätzt.

Als „Blaue Blume“ war die Pflanze in der Romantik ein Symbol für Liebe, Unendlichkeit und Sehnsucht. Aber die Wegwarte, die auch Zichorie genannt wird, wurde auch ganz praktisch genutzt – als Kaffeeersatz beispielsweise und auch in der Heilkunst. Sie ist mit dem Chicoreé verwandt und findet auch in der Küche vielfältige Verwendung. Noch heute wird die Wegwarte in Ligurien als Gemüse angebaut. Und was machen wir damit? Wir geben sie natürlich in den grünen Smoothie.

Allgemeine Informationen

• Wissenschaftlicher Name: Cichorium intybus
• Pflanzenfamilie: Korbblütengewächse (Asteraceae)
• Sammelzeit: Die Blätter kannst Du von Mai bis September ernten und die Blüten zwischen Juli und August. Essbar sind auch die Stängel und werden dazu am besten von April bis Juli gesammelt. Wenn Du die Wurzel verwenden möchtest, kannst Du diese ab September bis ins Frühjahr hinein ausgraben.
• Orte: Die Wegwarte wächst an nährstoffreichen, sonnigen und trockenen Wegrändern bis in Höhen von 900 Metern. Auch beidseitig an steinigen Landstraßen, an Bahndämmen und an sonnigen Randzonen von Steinbrüchen ist sie zu finden.
• Inhaltsstoffe: Die Wegwarte enthält Bitterstoffe, Glykoside, Kalium und Cumarine. Außerdem liefert sie bitter schmeckende Sesquiterpenlactone. Diese Stoffe gehören zur Gruppe der Terpene und dienen der Pflanze als natürliche Abwehrstoffe. In der Wurzel sind bis zu 58 % Inulin enthalten.
• Verwendete Pflanzenteile: Für den Smoothie verwenden wir – je nach Jahreszeit – die Blätter, Blüten und Stängel der Pflanze.

Besonderheiten

Die Blätter schmecken vor der Pflanzenblüte saftig, feinbitter und chicoreeartig. Während der Blüte reichern sie sich mit Bitterstoffen an, so dass Du diese dann eher vorsichtig dosieren solltest. Wenn Du die Bitternis abmildern möchtest, kannst Du die Blätter vor der Verarbeitung 1 bis 2 Stunden lauwarm wässern. Zum Einsatz kommen die Wegwarte-Blätter roh in Salaten oder im Smoothie. Du kannst sie auch zu Spinat, in Suppen, Soßen und Gemüsegerichten verarbeitet werden. Auch die zarten Stängel werden in der Küche verwendet – mit Teig ummantelt braten oder als Pfannengemüse dünsten. Die hübschen Blüten dekorieren zahlreiche Speisen wie Salate bzw. Fruchtsalate und werden auch als Zutat für Brotaufstrich verwendet oder kandiert. Natürlich kannst Du einige davon auch in oder als Deko auf den Smoothie geben. Die getrockneten, gerösteten und gemahlenen Wurzeln werden als Kaffeeersatz aufgebrüht. Oder Du bereitest die Zichoriewurzeln als Back-, Pfannen- und Kochgemüse zu.

Eigenschaften

Die Wegwarte soll kräftigend, anregend, harn- und gallensafttreibend, stimmungsaufhellend, verdauungsfördernd, adstringierend, blutreinigend und entzündungshemmend wirken.

Anwendungsbereiche

Der Tee der Zichorie wird in der Volksmedizin vielseitig eingesetzt. So dient er als Harn und Gallensaft treibendes Mittel, soll die Leber kräftigen, den Stoffwechsel anregen sowie die Verdauung in Schwung bringen. Auch in der Homöopathie wird die Pflanze zur Verdauungsförderung genutzt. Bei Milzbeschwerden, die einhergehen mit Gemütsschwankungen, soll die Wegwarte ebenfalls sehr hilfreich sein. Aus der Wurzel hergestellte Teeumschläge sollen überlastete und gerötete Augen erfrischen und Hautunreinheiten mildern. Der hohe Inulingehalt der Wurzel kann für Diabetiker nützlich sein.

Wichtiger Hinweis

Die Verwendung der Wegwarte ist nicht für die Beseitigung oder Linderung von Krankheiten, Leiden oder krankhaften Beschwerden bestimmt. Die hier niedergeschriebenen Angaben beruhen auf Überlieferung und langjähriger Erfahrung. In keiner Weise sollen eben diese Angaben eine Beratung durch einen Arzt ersetzen. Bei Fragen wende Dich bitte an Deinen Arzt oder Deinen Heilpraktiker.

Smoothie Rezept mit Wegwarte

• 1 Handvoll Wegwarteblätter
• 1 Handvoll Feldsalat
• 1 Handvoll Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
• 1 großer Pfirsich
• 5 über Nacht eingeweichte Feigen
• 1 Prise Muskat
• Wasser oder Eiswürfel nach eigenem Geschmack